L´acciuga

Simile alle sardine ha un corpo più sottile e affusolato che raggiunge in età adulta i 15-20 cm.di lunghezza.

Le acciughe appartegono alla categoria del pesce azzurro con la quale condividono forma, dimensione e colore del corpo.

Il dorso delle acciughe infatti percorso da una striscia azzurra con sfumature verdi, le scaglie delle parti laterali e del ventre

sono invece argentee.

Le acciughe vivono in branchi , nutrendosi di crostacei e piccoli pesci.

Le loro carni , sia freschi che conservate, sono particolarmente gustose ed indicate specialmente per la frittura. 

Note sono le acciughe conservate sott'olio o sotto sale, cosi come la pasta d'acciughe utilizzata per insaporire tartine, salse e pietanze varie.

Un'acciuga fresca si riconsce dall'odore, delicato e gradevole, dall'aspetto brillasnte, carne sode con squame aderenti,

dal colorito delle branche rosaceo tendente al rosso e dall'occhio vivo e sporgente con pupilla nera.